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詳細資料ISBN：9789862484647 叢書系列：實用知識 規格：平裝 / 256頁 / 14.7 X 21 CM / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介進擊的店長X店頭經營術 經營者、受雇者一手掌握待客之道&成功祕訣店頭準則！ 被店員忽略的小事，往往是店家存續的重要關鍵！ 餐飲業維持超人氣、高評價的魔鬼細節， 藏在店長對員工的管理方式中。 日本餐飲巨擘鬼頭誠司分享五十個重要案例， 讓你避開經營地雷，成功創造員工熱情、顧客滿意雙贏局面！ 日本餐飲巨擘鬼頭誠司開創二十家居酒屋連鎖企業，年營業額超過二十億元，餐飲業的生存及成功祕訣在哪裡？本書公開經驗分享鬼頭誠司進入餐飲界從第一家店做起，十二年間所累積的第一手觀察與經驗。 ◆掌握魔鬼細節，員工不暴走 以客為尊的服務業，如何在全民狗仔的網路世代，出色的經營與生存？別讓員工一時的玩笑、嬉鬧，帶來店家生存的危機。員工無心的PO照；不經意的動作、言語，以及不自覺的態度，都可能帶來顧客強烈反彈、撻伐，負面評價如烈火在網路延燒。 面對奧客無理，員工暴走狀況連連，店長要從千頭萬緒中找出方法，擺平外在與內部的衝突，就必須掌握管理重點，一一進擊。 ◆遇到這種狀況，你會如何處理？ *店員嬉鬧的照片PO上網路 *麵條產地明明是東京，卻標示成「讚歧烏龍麵」 *顧客無法感受店員的活力及笑容 *不小心打翻盤子，弄髒顧客衣服 *點菜與結帳的客人同時出聲 *放在更衣室皮包裡的錢被偷了 ◆創造員工士氣與顧客滿意雙贏局面 問題究竟出在哪裡？找出答案前，別急著幫顧客換新的餐點，你可以有更面面俱到的方法，招呼顧客滿意消費，也能激發店員工作熱情，在顧客至上的氛圍中，成功營造賓主盡歡的雙贏局面。本書所提供的管理細節檢測問卷與表單，更是你進行內部管理的絕佳幫手。 本書分享讓員工不暴走，店家獲得高人氣、高評價的經營祕訣。全書集結了五十個精采案例，歸納出多種積極面對問題的方法，一一擊破餐飲從業人員盲點。身為店長的你，必須聰明避開網路延燒、偽造標示、服務糾紛的地雷，才能真正掌握成功關鍵，締造長紅業績！本書特色 1. 學會本書五十個經典案例，你也可以處理員工突如其來的問題，有效防止員工暴走，避免大小狀況不斷。 2. 囊括店家經營多種面向，針對問題一一解決，啟動店長「預防式的管理機制」，拒絕員工無心的失誤造成店家的傷害。 3. 書末附贈員工暴走程度表、為員工及店長量身訂做的確認表。名人推薦 「找回顧客對餐飲業的信賴，正是餐飲業目前該解決的問題。我一直很期待有人出版這類的書。」——大嶋啓介，TEPPEN株式會社代表∕NPO法人居酒屋甲子園首屆理事長 |
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資料來源：博客來
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